八大碗羊肉扣碗正宗做法 羊蹄的做法大全

八大碗羊肉扣碗正宗做法 羊蹄的做法大全

食材用料


五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g


将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。


肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油


          锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。


          煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度,取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀,将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了),上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。


        如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。

八大碗羊肉扣碗正宗做法 扩展

主料: 羊肉(瘦) 500克 调料: 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量 豆豉羊肉的做法:  


1.将羊肉煮至六成熟,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。  


2.把豆豉先放在扣碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上调料,灌上汤,上笼蒸烂。  


3.下笼后拣去葱、姜,扣在汤盘里,再拣去豆豉,将原汤加热,勾流水芡,点明油,浇在肉上即成。

八大碗羊肉扣碗正宗做法 扩展

1.羊肉提前用水煮熟备用,大葱洗净,白菜洗净备用 2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用,白菜切大片备用 3.取一只碗,将切好的羊肉片均匀码入碗中,炒锅放入植物油,爆香葱、八角和花椒 4.放入白菜翻炒,加入食盐,放入少许生抽调味,炒匀入味备用 5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中,压实上笼屉蒸20分钟以上,蒸好后端出菜碗,取盘子盖在菜碗上 6.反扣菜碗,去掉菜碗,上桌即可食用

八大碗羊肉扣碗正宗做法

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